Ngoài các nhà hàng, hãy chắc chắn ăn nhiều thức ăn đường phố khi đi du lịch qua Việt Nam. Những người bán hàng rong phục vụ những tô phở bốc khói và các món bún ngon khác.
Món ăn của miền bắc chịu ảnh hưởng nặng nề của Trung Quốc với các món xào và súp làm từ mì. Khi bạn di chuyển về phía nam, sẽ có nhiều hương vị pha trộn hơn với Thái Lan và Campuchia gần đó. Khí hậu nhiệt đới ở phía nam cũng duy trì nhiều cánh đồng lúa, rặng dừa, cây mít và vườn thảo mộc. Thức ăn ở miền Nam Việt Nam thường ngọt hơn: nước dùng ngọt hơn cho phở, nhiều đường thốt nốt được sử dụng trong các món mặn và những viên kẹo dừa phổ biến giống như bánh taffy được làm bằng nước cốt dừa.
Yếu tố cơ bản: gạo và nước mắm
Du lịch khắp Việt Nam và bạn sẽ nhanh chóng tìm thấy hai chủ đề phổ quát. Cơm và nước mắm.
Việt Nam là nước xuất khẩu gạo lớn thứ hai thế giới (sau Thái Lan). Lúa được trồng trên khắp đất nước, nhưng nhiều nhất là ở vùng đồng bằng sông Cửu Long ở phía nam, nơi có thể trồng đủ gạo để nuôi sống hơn 87 triệu người dân Việt Nam, ngoài ra còn rất nhiều lúa dư thừa. (Quá nhiều gạo.)
Cơm xuất hiện vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và món tráng miệng. Tất nhiên là có cơm thông thường cũng như bún, bánh tráng, cháo, xôi, cơm chiên, bánh phồng và rượu gạo. Tôi không nghĩ rằng mình đã từng đi hơn vài giờ ở Việt Nam mà không ăn cơm.
Một người dân địa phương nói với chúng tôi rằng thay vì nói gesundheit khi hắt hơi, bạn có thể nói cơm muối, nghĩa là "cơm và muối". Vì vậy, thay vì chúc phúc cho ai đó hay chúc họ sức khỏe tốt, chỉ cần nói gạo và muối, và điều đó sẽ chữa khỏi bất cứ điều gì khiến họ đau ốm.
Hầu hết lượng muối trong chế độ ăn uống của người Việt Nam được cung cấp dưới dạng nước mắm. Nước mắm mặn, sôi nổi, lên men, hay nước mắm trong tiếng Việt, được dùng trong nước xốt, nước canh, nước trộn gỏi, nước chấm chả giò, và thật khó để nghĩ ra món ăn nào mà không dùng đến nó. Gia vị quốc gia là nước chấm, làm từ nước mắm được pha loãng một chút với một chút nước cốt chanh, đường, ớt và tỏi
Người ta nói nước mắm ngon nhất đến từ Phú Quốc, một hòn đảo gần biên giới Campuchia. Vùng biển xung quanh Phú Quốc rất giàu rong biển và sinh vật phù du, khiến cho quần thể cá cơm địa phương rất vui vẻ. Trong khi bất kỳ loại cá nào cũng có thể được sử dụng để làm nước mắm, cá cơm được cho là sản xuất nước mắm ngon nhất và nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm được đánh bắt quanh đảo.
Các loại thảo mộc và hương liệu
Món ăn Việt Nam sử dụng rộng rãi các loại thảo mộc tươi, gia vị và hương liệu. Có khi cho vào nồi phở bốc khói, có khi gói vào nem, có khi kèm bánh xèo.
Độ tươi của từng thành phần là rất quan trọng. Khi chúng tôi gặp một đầu bếp nổi tiếng ở Hội An, Trịnh Diễm Vy, cô ấy nói rằng nhân viên được trả lương cao nhất của cô ấy (và cô ấy có 280 nhân viên trong tất cả các nhà hàng của cô ấy) là người đi chợ của cô ấy. Có rất nhiều áp lực đối với chiếc mũi của người mua sắm ở chợ đó trong việc đánh hơi qua sự hỗn loạn của thị trường để tìm ra những nguyên liệu tốt nhất và tươi sáng nhất.
Đây là một đoạn mồi nhanh:
Rau mùi: Trong món salad, súp, chả giò, v.v. Được sử dụng rộng rãi như là vật trang trí hoàn thiện. Tùy thuộc vào di truyền của bạn, có thể có vị xà phòng.
Bạc hà: Một số giống mọc ở Việt Nam. Một số có vị mờ, một số vị chanh, một số vị bạc hà, một số khác cay...
Cá bạc hà hoặc lá cá: Bạn đã bao giờ thử cá bạc hà chưa? Chà, tanh thật đấy. Được đặt tên phù hợp, loại thảo mộc lá này có mùi và vị rất cay. Bạn sẽ nghĩ rằng bạn đã gói cá thật vào chả giò của mình, nhưng thực ra đó chỉ là chiếc lá lén lút này.
Húng quế: Phổ biến hơn ở Thái Lan nhưng vẫn xuất hiện trong phở và trên đĩa rau thơm.
Lá chanh: Màu xanh tươi và sáng bóng. Dầu hơi đắng.
Sả: Hương vị và mùi, không ngạc nhiên, giống như chanh. Được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
Hành lá và hành lá
Hẹ tỏi: Lá phẳng với hương vị hành và tỏi tinh tế.
Lá tía tô: Màu xanh ở mặt trên, màu tía ở mặt dưới với hương vị phức tạp kết hợp giữa cam thảo, bạc hà và chanh trong một chiếc lá.
Thì là: Hầu như không liên quan đến ẩm thực Đông Nam Á nhưng được sử dụng trong một món cá nổi tiếng của Việt Nam có tên là Chả Cá, nơi nó được coi như một loại rau hơn là một loại thảo mộc.
Củ nghệ: Đôi khi được gọi là nghệ tây của người nghèo, nó tạo thêm độ vàng rực rỡ cho các món chiên và một số hương vị tiêu.
Gừng và Riềng: Cả hai đều là thân rễ, cả hai đều phổ biến trong nấu ăn Việt Nam.
Quế Sài Gòn: Có nhiều loài quế khác nhau trên thế giới và đây là loài bản địa của Việt Nam. Gỗ, hương vị đất và hương thơm. Quan trọng trong món phở.
Bột giấy me: Có thể thứ này không thuộc danh sách này, nhưng nó cần phải đi đâu đó. Cùi chua ngọt được sử dụng trong súp mì và cà ri.
Cà phê
Thay cho sữa tươi, bạn sẽ thấy lon sữa đặc có đường, nổi tiếng được sử dụng trong "cà phê trắng". Lớp sữa đặc, ngọt ngào thơm ngon được trộn với cà phê rang đậm của người Việt Nam, được ủ riêng từ một bộ lọc nhỏ giọt bằng kim loại vào mỗi cốc. Thông thường có nhiều sữa đặc có đường hơn cà phê thực tế trong cốc đó. Ngọt ngào và tuyệt vời một cách không hối tiếc, nó cũng mạnh mẽ một cách nguy hiểm. Tôi không chắc tại sao mình không thể chợp mắt ở Việt Nam trong nhiều đêm và rồi nhận ra, ồ phải rồi—có thể là do tất cả những tách cà phê đó.
Trái cây: Là rau và trái cây sa mạc
Trái cây chưa chín được coi như rau ở Việt Nam. Chẳng hạn, đu đủ xanh hoặc hoa chuối sẽ trở thành nền cho món salad thay cho rau xanh. Thường có vị hơi chua, những trái chưa chín rất hợp với nước mắm, ớt, tỏi, tôm khô và đậu phộng giã nhỏ.
Ngược lại, trái chín ngọt ngào và kỳ diệu. Thay vì bánh ngọt hoặc bánh quy để tráng miệng, bữa ăn thường kết thúc bằng một ấm trà nóng và một đĩa lớn trái cây bản địa. Những lát chuối, xoài, dứa, dưa hấu (ruột càng đỏ, bạn càng được nhiều may mắn!), thanh long, đu đủ, chôm chôm và vải thiều.
